Teraz, gdy lato jest oficjalnie w pełnym rozkwicie, nadszedł czas, aby cieszyć się tymi długimi, ciepłymi wieczorami z zabawą na podwórku – a co może być bardziej zabawnego niż ćpanie z przyjaciółmi przy wspaniałym posiłku? Ale podczas gdy wszyscy dorastaliśmy z ideą podwórkowego gotowania jako miejsca do miażdżenia hamburgerów i piwa, jak może wyglądać grill z konopi indyjskich?
Aby uzyskać trochę wglądu i inspiracji, skontaktowaliśmy się z Jordanem Wagmanem, nagrodzonym Jamesem Beardem szefem kuchni, który znany jest z przygotowywania zdrowych dań na bazie konopi indyjskich na prywatne imprezy w całej Ameryce Północnej. I choć Wagman urodził się w Kanadzie, zapewnia, że ma wszystko, czego potrzeba, aby przygotować najlepszego grilla z marihuaną z okazji czwartego lipca. „To jeden z tych momentów, kiedy z dumą wyciągam mój amerykański paszport” – mówi ze śmiechem.
The Sauce
Bez względu na miejsce grillowania, najbardziej ekscytująca akcja dzieje się na grillu, gdzie powstaje szereg burgerów, hot dogów, warzyw i innych potraw roślinnych. „Sztuczka zawsze tkwi w sosie” – mówi Wagman. „Kiedy pracujesz z gorącym grillem, niekoniecznie zaczniesz smarować żeberka lub wegańskiego burgera na początku. Zanim by się zwęgliły, nie byłoby już marihuany” – mówi Wagman, nawiązując do faktu, że napary z konopi są wrażliwe na temperaturę, a kannabinoidy denaturują w temperaturze około 250 stopni.
Rozwiązaniem Wagmana jest użycie zwykłego sosu bez infuzji podczas całego procesu marynowania i gotowania, oszczędzając dodawanie sosów zawierających konopie indyjskie jako wykończenie. „Na koniec używam sosu barbecue z dodatkiem marihuany jako glazury, pokrywając nim całość” – mówi.
Wagman stosuje podobne, poparte badaniami naukowymi podejście do serwowania dodatków i sałatek na bazie konopi indyjskich. „Najważniejszą rzeczą jest upewnienie się, że wszelkie dressingi lub winegrety są naprawdę dobrze zemulgowane, tak aby cała marihuana była naprawdę równomiernie rozprowadzona” – mówi.
Najlepszym sposobem na uzyskanie emulgacji jest energiczne wstrząsanie lub mieszanie naparów z konopi na bazie oleju z innymi składnikami dressingu. Wagman twierdzi, że sałatki są również świetne do przygotowania przed grillowaniem z konopiami indyjskimi, co ułatwia obowiązki gospodarza. „Sałatki można przygotować poprzedniego dnia, umieszczając wiele mokrych składników na dnie, a na wierzchu sałatę. Wszystko, co robisz, to ubieranie ich w danym momencie” – mówi.
This is So Sweet
Grillowane desery są kolejnym niespodziewanym gościem na grillu konopnym Wagmana, z tak wieloma kreatywnymi i wszechstronnymi opcjami, takimi jak grillowana pizza deserowa. „To jedna z moich ulubionych rzeczy do zrobienia w sezonie grillowym” – mówi.
Znany szef kuchni oferuje również porady, które upraszczają proces dla osób niechętnych pieczeniu. „Oto świetny kuchenny hack”, mówi Wagman. „Nie martw się o zrobienie własnego ciasta na pizzę; kup surowe ciasto w sklepie spożywczym, a kiedy będziesz je wyrabiać, zamiast mąki użyj oleju. Rozgrzej grill, rozwałkuj ciasto ręką i umieść je bezpośrednio na ruszcie. Możesz użyć wszystkiego jako polewy – pianek, masła migdałowego, czekoladek – po prostu bądź kreatywny! Jednym z moich ulubionych jest użycie sera brie, roztopienie go, włożenie do blendera z ciepłym nabiałem i puree z olejem z konopi. Udekoruj pokrojonymi jabłkami lub gruszkami, aby uzyskać połączenie sera i owoców na grillowanej pizzy”.
Oczywiście, żaden grill konopny nie jest kompletny bez zimnych napojów i chociaż na rynku dostępnych jest wiele świetnych napojów RTD na bazie konopi, Wagman zaleca zabawę terpenami, jeśli chcesz przygotować własne napoje w domu. „Napoje mogą być bardzo bogate w terpeny i istnieje wiele różnych kierunków, w których można podążać” – mówi Wagman. Opisuje on brzoskwiniowo-mango fizz, który jest obecnie ulubionym napojem, zawierającym przecier z mango i octu kokosowego z bazylią, zwieńczony brzoskwiniowo-terpenowym przecierem, sokiem z limonki i suszonym mango.
Ale bez względu na to, co podasz, najważniejszą rzeczą, według Wagmana, jest zapewnienie sobie i swoim gościom komfortu i upewnienie się, że nikt nie jest zbyt naćpany. „Bezpieczeństwo jest zawsze na pierwszym miejscu” – mówi. „Jeśli kiedykolwiek będę gospodarzem kogokolwiek, niezależnie od tego, czy jest płatnym gościem, czy przyjacielem w moim domu, zawsze używam czegoś, co kupiłem legalnymi kanałami. Najlepiej jest móc korzystać z produktu, który został przetestowany i ma za sobą skuteczność, dzięki czemu można dawkować z dokładnością do miligrama”.
Wagman podkreśla również znaczenie dobrze rozproszonych emulsji. Na przykład nieprawidłowo zemulgowane ciasto brownie może powodować niespójne dozowanie na całej patelni, a nawet między brownie. „Ale tak długo, jak jesteś w stanie upewnić się, że marihuana została równomiernie rozprowadzona, możesz bardzo szybko wykonać prostą matematykę: Ilość marihuany podzielona przez wydajność równa się mocy na porcję”.
Fish Wish
Więc, co ugotować na grillu z marihuaną? Szef kuchni Wagman podał nam przepis, który jest idealny na grilla z marihuaną. Podczas gdy grill jest zajęty hamburgerami i bograczami, upiecz całą rybę w piekarniku, aby podawać ją w rodzinnym stylu i polej słynnym ostrym sosem Jordana. Pyszne.
Pieczona ryba w całości
Porcje: 4
Use Infused hot sauce
- ½ szklanki (125 ml) pomidorków koktajlowych
- 6 listków bazylii
- ¼ szklanki (60 ml) papryczek chipotle w sosie adobe
- 1 łyżka (15 ml) octu kokosowego lub jabłkowego
- ¼ łyżeczki (1 ml) oleju lub nalewki z konopi indyjskich
- ¼ łyżeczki (1 ml) soli morskiej
Purée bazyliowa
- ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
- ¼ szklanki (60 ml) octu kokosowego lub jabłkowego
- ¼ szklanki (60 ml) liści bazylii
- 1 ząbek czosnku
- 1 zielona cebula
- ½ łyżeczki (2 ml) soli morskiej
- ½ łyżeczki (2 ml) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie ryby
- 4 całe ryby, oczyszczone i pozbawione łusek, około 16 uncji (1 funt) (zobacz wskazówki)
- 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki (2 ml) soli morskiej
- Papier pergaminowy
- Blacha do pieczenia
Instrukcje
- W blenderze zmiksować pomidorki koktajlowe, bazylię, chipotle, ocet, olej z konopi indyjskich i sól na gładką masę. Przenieść do wrzątku i odstawić na bok.
- W blenderze wymieszać oliwę z oliwek, ocet, bazylię, czosnek, zieloną cebulkę, sól i pieprz i zmiksować na gładką masę. Przełożyć do miski i odstawić.
- Rozgrzać piekarnik do 400 F
- Za pomocą ostrego noża wykonaj trzy nacięcia po obu stronach ryby, w odległości około cala od siebie, od płetwy do brzucha.
- Doprawić rybę równomiernie oliwą z oliwek i solą i odstawić na bok.
- Zgnieć papier pergaminowy w kulkę i umieść papier w zagłębieniu ryby. Umieść rybę na blasze do pieczenia, dociskając, aby spłaszczyć spód papieru, umożliwiając rybie samodzielne stanie. Powtórz czynność, aby wszystkie ryby znalazły się na cokole z papieru pergaminowego i przenieś je do nagrzanego piekarnika.
- Piecz, aż oczy będą białe, a mięso nieprzezroczyste, około 20-25 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.
- Aby podać, równomiernie podzielić gorący sos i umieścić na środku talerza. Ułożyć rybę na gorącym sosie i za pomocą łyżki skropić ją bazyliowym puree.
- Podawać natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni Jordana
„Okoń pasiasty, lucjan żółtopłetwy i pikling to moje ulubione ryby, ale użyj swojej ulubionej”.
Dowiedz się więcej o szefie kuchni Jordanie w następnym wydaniu magazynu Cannabis Now.